Gazpacho til de varme dage

tomaterEn nem og lækker ret til sommerferien. Alle ingredienser blendes sammen til en lidt grov suppe og serveres iskold på en varm dag. Nu er det også ved at være tid til at få brugt de mange tomater i drivhuset, så bliver gazpacho ikke bedre.

 

Ingredienser:

  • 4-5 tomater (gode friske eller en dåse)
  • 1 lille løg
  • 1 rød peberfrugt
  • ½ agurk
  • 1-2 stilke bladselleri (kan udelades, men jeg er vild med smagen)
  • 2 skiver brød
  • 2 fed hvidløg
  • Chili efter smag (helst frisk)
  • En god håndfuld friske krydderurter – basilikum, oregano, merian, persille – mest basilikum men ellers hvad man har
  • 1-2 spsk tomatkoncentrat
  • 3 dl grøntsagsbuillon eller tomatjuice
  • Smag suppen til med:
  • Et par spsk hvid balsamico eller æblecidereddike
  • Evt 1 tsk sukker
  • Salt og peber

Alle ingredienser skæres i grove stykker og puttes i blenderen eller blendes med stavblender til det hele er blandet godt og grundigt. Man skal ikke støde på stykker af hvidløg, men på den anden side behøver den ikke være helt glat. Man kan hakke hvidløg og chili i hånden, så det er findelt, inden man blender det med resten.

Suppen bliver kun bedre af at hvile i køleskab inden servering, gerne til næste dag for at trække smag. Ved servering skal suppen være iskold og serveres gerne i glas eller tallerken med et par isterninger, både for temperaturen og evt for at justere konsistensen lidt. Server med frisk brød eller tynde skiver af ristet brød penslet med olivenolie og små tern af peberfrugt/agurk på toppen sammen med et par dryp olie.